Vignerons de Gonfaron

Ingrédient (pour 6 personnes)
300 g de framboises entières fraiches ou surgelées
Ganache : 175 g de crème fraiche entière, 100 g de chocolat pâtissier à 55 %, 1 cuillère à soupe de miel, 3 feuilles de gélatine
Crème : 4 œufs, 125 g de sucre, 300 g de mascarpone, 2 gouttes d'extrait d'amande amère
Crumble : 60 g de farine, 50 g de sucre, 60 g de poudre d'amande, 70 de beurre demi-sel

Dans un saladier coupez le chocolat en morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le miel et gélatine ramollie préalablement dans un bol d'eau froide.
Versez-la crème sur le chocolat et mélangez au fouet jusqu'à fonte complète du chocolat.
Laissez  refroidir 10 min à l'air libre, 20 minutes au frigo
Passez la crème au chocolat au batteur électrique environ 5 minutes jusqu'à éclaircissement et augmentation de volume.
Au fond de 6 verrines (environ 25 cl de type verre à whisky) répartissez les framboises, au dessus la crème au chocolat à la poche à douille. Réservez au frais.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un nouveau saladier, battez les jaunes d'œufs et 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone et l'extrait d'amande amère.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige en deux fois. Réservez au frais.
Dans un troisième saladier, travaillez le beurre, la poudre d'amande, la farine et 50 g de sucre jusqu'à former une sorte de sable grossier.
Etalez en couche fine sur une plaque ou  dans  un plat recouvert de papier sulfurisé.
Mettez au four 5 min à 200 °C, jusqu'à ce que le sablé soit légèrement doré. Laissez refroidir.
Dans chaque verrine contenant les framboises et le chocolat, ajoutez une couche de crème au mascarpone et une couche de crumble. Bon appétit !

Association met et vin :
la bouche fruitée et agréable de
notre vin effervescent  Magique
s'accordera avec ce dessert.