Vignerons de Gonfaron

Ingrédients (Pour 4 personnes)
4 pavés d'autruche de 125 g minimum
5 échalotes
6 gousses d'ail
75 gr de beurre
30 cl de vin rouge,
20 cl de porto
1 cuillère à soupe de sucre
20 cl de fond de veau
Huile d'olive
Laurier, poivre, thym

Dans une petite casserole, faites revenir les échalotes et les gousses d'ail hachées très finement dans 25 g de beurre.
Quand les échalotes sont translucides, ajoutez le sucre, le vin rouge et le Porto.
Laisser réduire à feu doux environ 30 minutes jusqu'à  obtenir une consistance sirupeuse.
Ajoutez le fond de veau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, poivrer légèrement.
Laissez réduire à feu doux environ 40 minutes.
Incorporez au fouet 50 g de beurre. Réservez au chaud.
Salez et poivrez les pavés d'autruche.
Dans une poêle faites fondre une grosse noix de beurre,
ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Saisissez les pavés une minute sur chaque face. Servez tranchés en lamelles, avec la sauce et une poêlée de girolles.

Association met et vin :
les notes aromatiques d'épices,
de garrigue et de fruits noirs de
notre Symphonique rouge
s'accorderont idéalement
avec cette recette.