Vignerons de Gonfaron

Ingrédients (pour 2 douzaines)
24 huîtres creuses moyennes, 2 petites échalotes
15 cl de vin blanc, 100 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème liquide
1 tranche de jambon cru coupé en touts petits dés
1 branche d'origan (ou de persil plat), poivre du moulin, sel

Ouvrez les huîtres au-dessus d'un saladier pour recueillir leur eau.
Détachez la chair des huîtres et disposez-les dans un bol.
Filtrez l'eau recueillie avec une petite passoire et versez dans une petite casserole.

Faites chauffer tout doucement et faites pocher les huîtres dans leur propre jus pendant 1 à 2 minutes. Faites fondre 25 g beurre dans une autre petite casserole et faites-y revenir les échalotes finement hachées. Remuez sans cesse pendant 5 minutes et versez le vin blanc et la moitié du jus des huîtres. Mélangez et faites réduire aux 3/4. Ajoutez la crème et faites encore réduire de moitié.

Coupez le reste du beurre en petits cubes et ajoutez-les petits à petits dans la sauce en fouettant. Salez très peu et poivrez à votre guise. Egouttez les huîtres et réchauffez-les dans la sauce.

Plongez les demi-coquilles vides dans un récipient d'eau chaude pour les réchauffer et essuyez-les avec du papier absorbant.
Dressez les huîtres dans les coquilles et nappez-les de sauce. Parsemez de dés de jambon cru et de persil (ou origan) ciselé. Bon appétit!

Association met et vin :
les arômes élégants de fruits
exotiques de notre Symphonique
rosé accompagneront cette
recette avec douceur.