Vignerons de Gonfaron

Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de foie gras cuit
4 jaunes d'œufs
20 cl de crème fleurette entière
20 cl de lait
4 cuillères à café bombées de sucre roux
1/4 cuillère à café de Piment d'Espelette
Sel, poivre

Mixez le foie gras dans un robot.
Ajoutez les jaunes d'œufs, la crème et le lait, puis assaisonnez avec le piment, le sel et le poivre.
Mixez une seconde fois puis versez cette préparation dans 4 ramequins individuels.
Faites cuire au four à 125°C pendant 20 min.
Laissez refroidir à température ambiante puis recouvrez-les de papier film et placez-les au frigo pendant au moins une heure.
Avant de déguster, saupoudrez-les de sucre roux.
Faites caraméliser la surface avec un chalumeau, au four position grill ou alors avec une cuillère à soupe chauffée sur le gaz.

Association met et vin :
l'assemblage de cépages Ugni blanc et Rolle de notre Symphonique blanc s'accorderont parfaitement avec cette recette.
Par ailleurs, le nez fin de fruits blancs et d'agrûmes soutenue par de fines bulles de notre vin effervescent Magique accompagnera aussi avec délicatesse ce plat.