Vignerons de Gonfaron

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 gousses de vanille
12 noix de Saint-Jacques
30 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel.

Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
Enlevez le corail (réservez-le pour une autre préparation).
Fendez les gousses de vanille dans la longueur et prélevez la moitié des grains noirs.
Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive et mélangez.
Faites mariner les Saint-Jacques pendant 15 minutes dans ce mélange, pour qu'elles se parfument légèrement de vanille.
Prélevez le reste des grains de vanilleet réservez-les au creux d'une cuillère.
Embrochez les noix de Saint-Jacques sur les bâtons de vanille fendus, en prenant soin d'abord de les transpercer avec un cure-dent (pour que le bâton entre dans la chair sans se casser).
Chauffez une poêle antiadhésive et faites-y dorer les brochettes environ 1 minute de chaque face. Vous pouvez laisser plus longtemps, mais elles sont meilleures légèrement crues à cœur.
Lorsqu'elles auront pris une belle couleur, réservez-les au chaud et versez la crème dans la poêle. Baissez le feu.
Ajoutez le reste des grains de vanille et mélangez. Salez légèrement et remettez les brochettes dans la poêle quelques secondes pour les réchauffer. Dressez un peu de sauce chaude au fond de votre assiette et disposez les brochettes. Bon appétit !!!

Association mets et vin :

les cépages Ugni blanc et Rolle de notre Symphonique blanc se marieront admirablement avec cette recette.